苹果加工百科----苹果脆片

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  营养功能

  苹果脆片的干燥方式

  这种新方法与传统果蔬的“高温、油炸”等脱水技术相比,具有使果蔬营养成分和生理活性成分损失少、复水性能好、色香味及口感俱佳、无有毒成分产生、低能耗且对环境和食品无污染等突出优点,产品适合各年龄层人群食用。同时,该专利技术生产的产品与低温冻干技术生产的产品相比,无蜂窝状中空组织结构,具有合理的硬度和韧度,因此口感和齿感更胜一筹。

  八、装袋。将苹果脆片倒入操作台上,及时将粘连的片打开,井挑出未炸透和带有斑点的果片,果片晾至室温后,称量、装袋,采用热合机密封,装箱即可。

  最新的生产技术----LMD低温复合脱水技术

  天然美味100%非油炸苹果脆片,避免油炸过程的营养流失,LMD低温复合脱水技术更好了保存了水果中富含的营养成分。

  六、真空油炸。将油炸锅放满油,油温升到100℃,把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内,关闭料门,启动真空泵,冷却水和加油装置,至真空,将油炸筐取出,继续抽空2分钟。关闭阀门,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放人脱油机内。

  苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素,无防腐剂,富含纤维,是纯天然的休闲食品。

  二、切片。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5毫米左右,厚薄均匀一致。

  三、护色。称取400g食盐,40g柠檬酸,溶于40kg水中,注意棕檬酸和食盐的充分溶解,并及时把切过的果片浸在护色液内。

  四、杀青。杀青锅内加入4-5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入。时间2-6分钟。

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  传统加工

“一天一个苹果,医生远离我”,苹果素来享有“水果之王”之美誉。其富含碳水化合物、果胶、多种维生素、矿物质及抗氧化剂等,可代谢热量,防止下半身肥胖,亦可及时清除体内的代谢“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量,并促进脂肪排出体外。每天吃1~2个苹果,心脏病的危险可减少一半,胆固醇可降低16%,另外还能减少肺癌的危险性。苹果的天然怡人香气还可明显消除压抑感,是全方位的健康水果。

  分为热风干燥,低温干燥、微波干燥、辐射干燥,自然光大棚干燥多种干燥方式。

  苹果脆片的加工要点是:

  LMD低温复合脱水技术,通过特殊工艺分段脱去果蔬中不同形态的游离水、结合水和化合水,最大限度地保障新鲜果蔬的原有营养和天然味道。LMD低温复合脱水技术是由原中国农业科学院吴树勋是由中国农业科学院吴树勋牵头组织历时十年研发而成,并获得国家专利。

  —、原料清洗。用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。

  目前,国内的大多公司均采用热风干燥方式进行生产,只有少量的厂家进行其它方式的生产。

  七、脱油。启动离心脱油机和真空泵,抽空0.09兆帕,脱油3分钟。

  五、浸糖。配制60%糖度的糖浆,取20kg,稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片,糖浆的糖度都会降低,需加入高倍的糖浆混匀,以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。

  采用LMD低温复合脱水技术制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和含有多种矿物质,在加工中不添加防腐剂及其他添加剂,携带方便,保存期长,因此深受消费者喜爱。

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