日本人爱吃发芽糙米

最近一段时间,在日本发芽糙米频繁地出现在各种媒体的健康节目或栏目中。发芽糙米已经风靡全日本,生产供不应求。发芽糙米到底是一种什么样的米?为何在日本如此风靡呢?稻…



    最近一段时间,在日本发芽糙米频繁地出现在各种媒体的健康节目或栏目中。发芽糙米已经风靡全日本,生产供不应求。发芽糙米到底是一种什么样的米?为何在日本如此风靡呢?稻谷在脱壳以后需要经过精米处理才能得到我们通常食用的白米。如果没有经过精米处理的米我们称之为糙米。在精米处理的过程中,糙米的胚芽、种皮、糊粉层等被去除。而糙米由于没有经过精米处理,表皮中含有大量的食物纤维和矿物质,胚芽仍然存在其中,也含有大量的营养物质。从营养的角度来说,糙米中的营养成分要比白米丰富得多。但是,由于糠皮部分的存在,糙米有一种糠的不愉快气味,质地很硬,人们摄取之后消化性很差,而且在蒸煮时也比普通白米费时间。所以,虽然糙米中含有更多的营养成分,但在口感和食用性等方面不为人们所接受,只是在诸如减肥等有限的机会为人们所食用。
  重要的作用。发芽糙米中还含有大量的诸如肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等强氧化物质,长期适量摄入可以防止人体衰老、防止成人病的形成,并具有美容、美白肌肤的功效。特别提示:发牙糙米的制作在家庭中可以自己制作发

    《健康时报》 (2004年10月14日 第五版)

  芽米:先将糙米淘干净,在室温下浸泡在水中24~48小时,在这期间多次换水,保持清洁,到能看出米稍微发一点芽为止。以白米和糙米3:1的比例混合,煮好后就可以食用了。在我国,随着人们对这种新型功能性食品的认知度的提高,相信不久的将来,发芽糙米也必将受到人们的喜爱。
  针对这种状况,发芽处理可以弥补这些缺陷。发芽以后的糙米由于在发芽过程中酶的作用,外皮变得柔软,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使得糙米经过蒸煮后的风味大大提高。糙米中含有钾、钙、镁等许多人体不可缺少的矿物质。但是,发芽之前这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒,即使人们摄取以后,吸收率也不会高。而在发芽过程中,由于酶的作用,这种结合被破坏,营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的却是以γ-氨基丁酸(GABA)为首的各种功能性成分的显著提高。γ-氨基丁酸对人体具有多种生理功能。比如:降低高血压,调节低血压,使其恢复正常;抑制中性脂肪的增加,抑制动脉硬化;对于更年期综合征、心神不宁、失眠及自律神经失调症、老年初期精神障碍等有效果。还可以增加肾脏的血流量,改善肾脏和肝脏的功能,促进脑的血液循环,增加对脑的氧供给,活跃脑的代谢以及镇定作用等。发芽糙米中含有大量的食物纤维,可以促进胃肠的蠕动,促进排便,有利于身体内有毒物质的排出,防止便秘。尤其在目前已经进入“饱食”阶段的人们,食物纤维的适量摄入对于防止各种成人病有着非常

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