冷冻肉制品的加工贮藏和选购食用小贴士

我国冷冻肉制品加工技术和设施设备现代化进展迅速,安全质量控制水平不断提高,产品总体质量不断提升,国家相…

 

 

  发霉:即使是在-20℃的冷冻条件下,一些嗜冷霉菌仍能繁殖生长。若是冷冻肉贮藏时间过久或在加工中受到污染之后,这些霉菌会在肉的表面形成发霉的斑点,通常为白色斑点。

 

 

  冷冻调理肉制品:是指以畜禽肉为原料,经标准化的注射、滚揉、腌制等加工工艺,经冻结贮藏销售的非即食类肉制品。消费者只要进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波即可食用。冷冻调理肉制品一般采用与冻鲜肉相同的低温冻结贮藏,保质期与冻鲜肉接近。

  关注包装和标签:包装要密封,无破损。尽可能不购买散装产品,这些产品容易受到污染,没有保质期等标示,质量无保证。包装的产品有加贴“SC”标志,包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。无厂名、厂址、生产日期的“三无”产品,安全风险高。大型知名企业及其加工的名牌产品,因其加工设备和技术好,安全质量控制严,产品品质更能得到保障。

  王卫…四川省食品安全专家委员会动物源分委会主任,成都大学四川省肉类产业技术研究院院长,肉类加工四川省重点实验室及四川省肉类安全质量控制技术工程实验室主任

 

  加工经营风险:制作和销售不按规定进行检疫或者使用检疫不合格的肉类。

 

  本期专家:

  我国冷冻肉制品加工技术和设施设备现代化进展迅速,安全质量控制水平不断提高,产品总体质量不断提升,国家相关部门对其监管也越来越严格。但受制于发展阶段和经济条件,仍然在产品加工、贮运等环节存在风险和安全隐患。

 

  干枯:冷冻肉存放时间过长之后,尤其是经过反复冻融之后,肉中水分大量流失,使得冷冻肉出现干枯的现象,这时的肉质呈海绵状,肉中的蛋白质和脂肪氧化严重,营养价值降低,不宜食用。

 

  五、冷冻肉制品的家庭贮藏和食用

 

  冻鲜肉:是指畜禽宰杀后,经预冷、排酸,急冻后冻结贮藏和销售的肉品。优质冻鲜肉一般需在-28℃至-40℃急冻,-18℃以下储存,保存期较长,根据不同产品类型可达数月。

 

 

 

  关注保质期:在挑选冷冻调理肉制品时,一定要仔细查看食品保质期。冷冻食品在保质期之内也可能发生品质下降,临近或过了保质期劣变的可能性就更大,因此要看看包装上打印的出厂日期,挑选尽可能近期加工或尚在保质期范围的产品。

 

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